80、chapter 080

    第80章新菜(修文)

许锦薇通过孙卓那边了解到廖志刚是个挺正派的人,不管是商业还是私人交往,口碑都不错,于是便不再去管郑萍和那人之间的事情了,感情这种事顺其自然便好,两个人又不在一个地方,能不能走到一起,都要看缘分了。

因着暑假在饭馆帮忙,她花了不少时间在做菜上。她记性好,动手能力又强,刀工火工什么的,对于她来说都不是什么难事,店里卖的炒菜还有晚上来店里包厢吃饭客人点的菜,大部分都归她做了,郑萍的活也就轻松许多。店里的生意一天比一天红火,可也一直没有再招厨子,也是因为许锦薇能顶事。

也许是做的多了,她也渐渐得出了趣味来。那种看着菜品在自己手中逐渐成型的感觉,是非常难以用言语来描述的,最重要的还是当饭菜做完之后,品尝过它们的人都赞不绝口的时候,会让人更加有成就感和满足感。

她之前还一直劝着郑萍多招点人,自己就可以当甩手掌柜享清福了,现在才算渐渐明白,为什么店里生意那么好,又有了火锅店和泡菜的生意,郑萍却还一直呆在灶台前忙碌。虽然做菜对于一般人来说会觉得有些麻烦,但对于喜欢烹饪的人来说,却是一件很有趣的事情,每一分每一秒,每一个步骤,都是有意义的。

除了郑萍教的那些菜式之外,许锦薇也开始自己研究一些新的菜式。她舌头灵敏,对于食材的味道的把控非常精准,创新性地将许多本来不相干的的食材搭配在一起,常常都会有意想不到的效果,在店里也推行过试吃活动,反响都挺不错。

再好吃的东西,如果天天吃,也就会吃腻的,更何况店里大部分的菜色都是以家常菜为主,就会显得没有什么特色,推出新菜也是拉拢顾客的一种手段。因此郑萍对于许锦薇想要尝试做新菜的想法是非常支持的,还特意吩咐了杨文武出去买菜的时候,看到什么新鲜的食材就都买回来,说不定能让许锦薇有什么灵感出现。

如今政策放松了,大家生活水平也渐渐起来了,买东西也没以前那么不方便了,不用再拿着各种票证一趟趟跑供销社了。南市口新开了一个农贸市场,今天杨文武去买了几条新鲜的大石斑鱼回来,刚进门就让许锦薇截了两条下来。

这个时候的石斑鱼可是又肥又嫩,还没什么污染,肉质别提有多好了,许锦薇一看到就立刻觉得有些馋了。

她手脚利落地把两条石斑鱼给杀了,去鳞、去内脏、去骨、起肉、切片,可谓是一气呵成,把在后厨新来的专管切配的小伙子都给惊着了。这小伙子以前是在大饭店里干过的,专门跟着一师傅学了三四年手艺,学的是白案,但没来得及出师,师傅就急病去世了,饭店换了新大厨,小伙子也就只能出来重新找工作了。听说“骨头王”老板的手艺特别好,他就过来应征了切配小工,想着跟着老板学学手艺。他手上的刀工还不错,总归是练了好几年的,切东西确实不错,人也够细心,来店里干了几天都没出过错,所以郑萍很快就给他转正了。

没想到店老板的手艺厉害,这小老板的手艺也不差,刀工更是精湛,跟他这正经学了几年的也没什么差别,甚至还要更精准一些。要不是听老板亲口说小老板是这两年才开始接触烹饪的,他恐怕都要以为小老板是从小练的刀工了。

许锦薇准备用清蒸和油炸的两种办法来做这两条鱼,于是她把切成片的鱼肉用少许的盐、胡椒粉、黄酒和蛋清腌制备用。

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然后她拿出鲜芦笋,用刀切成长条的小段后,将切成片的鱼肉包裹在了芦笋的外面,再用红椒丝打了个小结。把鱼肉卷整整齐齐地摆成两列,又将鱼头和鱼尾加上,看起来像是一整条鱼似的。最后又将装着鱼的盘子放进了蒸屉里,蒸了七八分钟之后,才把盘子给拿了出来。

蒸好的鱼肉通体莹白,里面卷着翠绿的芦笋,外面扎着一根鲜红的红椒丝,鲜艳的色彩搭配,让这道菜看起来就十分诱人食欲。

接着,许锦薇从炖着的鸡汤锅里舀了一小碗鸡汤,再加上了少许的骨头汤,然后又将捣成粉末的咸蛋黄加了进去,弄出了一碗金黄澄澈的高汤,然后缓缓地浇在了石斑鱼上,为本就漂亮的摆盘又添上了一抹金色。

随后放入蒸屉继续蒸了三四分钟,再次取出来的时候,一股诱人的香味便扑面而来。

接着她又把另一条石斑鱼切成的鱼片外层裹上了生粉和蛋液,一片一片放进油里炸,因为鱼肉切得薄,放进油里一炸就打起了卷儿,看起来就跟金黄的猫耳朵似的。许锦薇把炸好的鱼片放到盘子里,堆成花瓣的形状,然后在中间放上一颗带着杆的鲜红樱桃,再在鱼肉周围铺上黄瓜片,弄得就好像一盘漂亮的花朵似的,看起来非常清新。她为了这炸鱼酥,又特意调了一个甜辣酱。

“薇薇,又在做什么好吃的了?”连坐在外面休息的王奶奶都闻到了香味。

“王奶奶,快来尝尝我刚做的新菜!”许锦薇端着两个盘子就走了出去,献宝似的递到了王奶奶的面前。

“哎哟,这两道菜看着可真漂亮!奶奶都要舍不得吃咯!”

“哈哈,凉了可就不好吃了,王奶奶您快尝尝吧!”许锦薇说着便用筷子夹起了一块鱼肉卷,蘸了盘底的金色浓汤后送到了王奶奶的嘴边。

王奶奶这两年一直都在店里帮忙,虽然说是拿工资的,但她们之间的感情却早已经像是亲人一般亲密了,要不然收钱管账这种重要的事也不会专门交给她来办了,如果郑萍和许锦薇偶尔出门不在的话,店里也都是交给王奶奶管着的。

王奶奶笑着张口接了,鱼肉一入口,先尝到的就是鲜美的汤汁,然后是鲜滑的鱼肉,鱼肉特别嫩,稍微含一下就碎了,尝不到一丝一毫的腥味。里面的芦笋鲜嫩脆爽,而且不知道是不是吸收了汤汁的鲜味的缘故,芦笋吃起来分外浓郁,但又保留了芦笋本身的清爽感,这种滋味非常奇妙,让她忍不住多嚼了几下。外面的红色彩椒丝也蒸得软软的,给鱼肉卷增添了一种独属于辣椒的香味。

“好吃!”王奶奶忍不住举起了大拇指。

“王奶奶,再尝尝这个炸鱼酥!”石斑鱼的鱼肉刺很少,炸成鱼酥的味道丝毫不比后世流行的龙利鱼差。

许锦薇哄着老太太又尝了尝蘸了甜辣酱的炸鱼酥,外脆里嫩的口感一上来就让人感觉到惊艳,随后便是甜辣酱与鱼肉的完美结合,吃起来既不会太甜也不会太辣,也不会夺走鱼肉本身的鲜味,一层一层充满层次感,让人有一种味蕾都随之绽放的感觉。

“好吃,太好吃了!可以直接上菜单卖了!”王奶奶觉得这两道菜无论是从外观还是从味道上来说,都已经达到了大饭店的水平,让人愿意为它花钱!

“嘿嘿,我再去给我妈和外婆尝尝。”许锦薇端着两个盘子就上了楼,让郑萍和季亚珍也尝了尝她刚做的新菜。

“真不错!”郑萍和季亚珍都对这两道菜表示了肯定,“最近刚好是石斑鱼最肥美的季节,我们可以弄个时令菜,加到酒席的菜单里。”

如今“骨头王”的生意非常红火,晚上的酒席也卖得特别好,有不少稳定的老客户经常来光顾,店里每一次出新菜,都会受到客人们的热烈追捧。最近店里出的几道新菜,都是出自许锦薇的手,她有着后世的眼光和经验,在摆盘和食材搭配上,有着与众不同的见解,再加上她有着异能这个作弊器,从她手里做出来的菜品,那绝对都是色香味俱全的精品。

尤其这个年代的饭馆对于摆盘还没有那么重视,愈发显得许锦薇做出来的菜品与众不同,就算标个高价,也有不少人愿意尝试。

作者有话要说:  今天也有50个小红包~~~炸鱼酥是真的好吃!qaq

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