94、chapter 094

    第94章开张

接下来,大家都为了郑萍和许锦薇的私房菜馆开张而忙活了起来。

合法的登记手续肯定是少不了,这些事有廖志刚帮忙,很快就处理完了。店名最后定的是“锦绣年华”,按廖志刚的话来说,这个名字听起来比较有档次,也开得出高价,而且里面还有一个‘锦’字,也许锦薇的‘锦’也有所对应。

郑萍和许锦薇对此都没什么意见,她们都是不太会起名字的人,看她们的‘骨头王’和‘泡菜王’就知道了……

前期手续都办完之后,接下来要做的当然是要招人,毕竟想要做一个上档次的私房菜馆,不可能只有郑萍和许锦薇两个人,厨师、帮厨、切配、洗碗工、服务员、收银员都得现招,最好是有一定经验,并且人品比较可靠的人。

郑萍和许锦薇他们都对首京不熟悉,因此想要在短时间内招到合适的人,还真不是一件容易的事,毕竟这个年头还没有猎头和中介。除了登报招聘之外,最好的办法还是请人介绍,如今有不少国营饭店因为经营不善而关门,正好是招人的好时机。

幸好还有廖志刚和孙卓可以帮忙,廖志刚人脉非常广,只要他说一句话,用不了多久就有人把相关的人事档案送到了他这边。孙卓虽然说不是首京人,但他是做食品行业的,而且因着泡菜生意的火爆,和首京这边不少大酒店都有点合作,托他们帮忙推荐一下人,也不算难。

很快就有人上门来进行面试,经过仔细地筛选,最终定下了十个新员工,人数算不上多,但应付私房菜馆的生意却是已经足够了。

厨房除了郑萍和许锦薇之外,还增加了一位姓方的白案师傅和一位叫江陵的红案师傅。

方师傅特别擅长做面食,以前是在国营饭店负责做早饭的,每天早上他做的包子,刚蒸出一笼就会被马上一抢而光,那些客人们天天吃都吃不腻。

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可前不久那家国营饭店因为经营不善而关门大吉,方师傅也就失了业,他家里一家子老小都等着他养活,经济压力非常大。首京寸土寸金,他没钱开店,只好去外面摆摊卖馄饨和面条,可一天天风吹雨淋可不是好受的,他在国营饭店做大厨做了这么些年,虽不能说是养尊处优,但也绝对没吃过多少苦,这会儿摆了没多久摊就已经有点吃不消了。

经人介绍,到这里来面试,本来觉得这家店的店面太小,老板又是个外地人,想要做有档次的私房菜馆简直是在开玩笑。

但是当他尝过了郑萍和许锦薇的手艺之后,就立刻改变了态度,二话不说就立即同意了加入。

江陵年纪并不算大,不过才35岁,师从于一位国宴大厨,从小就由着非常不错的悟性,在红案方面有着很不错的水平。一次出国学习的机会,让江陵接触到了西餐,对西餐产生了浓厚的兴趣。他花了近两年的时间学习西餐,还异想天开地想要将中式和西式的菜品结合起来,他的理念对于这个时代来说,可能有点太超前了。

他在找工作这方面不是很顺利,普通的国营饭店,当然容不下他这位精益求精的大佛,对于大型酒店而言,也看不上他的资历,他甚至被不少同行评价为华而不实,这让他十分受挫。

但是对于“锦绣年华”来说,江陵可就成了一个不可多得的人才了。郑萍手艺虽然好,但擅长的都是家常菜,但是经过江陵的手一布置,简直鸟枪换炮。一道简单的清蒸鱼,浇上色泽金黄、汤味醇厚、香气扑鼻的浓汤,切上红椒丝和碧绿的葱花点缀在雪白的瓷盘上,硬生生就将之变了个模样,也让原本略显清淡的鱼肉变得更加鲜美。

江陵还当场做了一道香煎鸭腿肉,取带皮鸭腿肉,一块块用黄油煎制,加入多种调味料,煎好之后再用切成条的包菜叶进行包裹,做成一个个特别的水晶卷。就这么直接吃的话,会有一点像是中式烤鸭的味道,肉质非常的细嫩,还带有黄油的香味。但如果蘸上他特别调制的无花果醋汁,就一下子变成了西餐的风味,酸酸甜甜的味道,极其开胃,作为头盘是最合适不过的了。

还有蛋煎小牛排和金银虾球等菜色,都是中西合璧,好看又好吃,非常符合他们私房菜馆的要求。

还是多亏了孙卓的人脉,才让她们找到了这么一个特别的人才。

有了江陵和方师傅的加入,郑萍和许锦薇也可以不需要每一道菜都亲力亲为了,毕竟以后客流量大了,只凭她们两个人肯定是忙不过来的。

五个服务生都是个性沉稳的年轻人,领班是从西餐厅挖角过来的,待人接物还有礼仪方面都是经过专业培训的,其他人只要跟着他学就行了。帮厨、切配还有洗碗工也都是有经验的老人了,至于收银和记账方面,暂时是由许锦薇自己来负责。

陈立还特意让他爸找服装厂给“锦绣年华”的全体员工们定制了两套工作服,一套中式的迎宾服,还有一套西式的工作服。中式的男生是唐装,女生是旗袍。西式的则是套装,上半身是白色绣着金边的衣服,质感非常好,下半身是黑色的裙装或者裤装,看起来非常干练。

最后讨论决定,让服务生都穿中式的迎宾服,他们相当于“锦绣年华”的门面,这样穿会比较符合店里颇具古韵的装潢。几位大厨在厨房里当然是穿白色的厨师服,剩下的人则都穿西式的工作服,这样工作起来更加方便。

开业的前一天,郑萍还在紧张。

“薇薇啊,明天会不会没有客人来啊?”郑萍忧心地问道。

“不会的,廖叔叔和孙叔叔不是说都会带合作伙伴过来吗?”许锦薇也并不担心这一点。其实今天在学校的时候,李佳佳也说要来,她们做了大半年的室友,早就成为了朋友,知道她家餐馆开业,就立刻表示要来捧场了。就算知道她家是打算走高价路线的私房菜馆,李佳佳也坚决地表示要过来,显然这丫头家里的条件还是非常不错的。

“那只是一次的客人,下一次他们会不会来还不一定呢。”

“不会的,只要他们尝过我们店的饭菜,肯定会再来的。”许锦薇非常自信地道。

“可我们的价格订的那么高,他们会不会嫌贵啊?”郑萍还是有些担心。

廖志刚说私房菜馆不需要有菜单,他们做什么,客人就吃什么,只需要按人数,定个四人餐、六人餐、八人餐、十人餐之类的价格就可以了。最后订了四人餐288,六人餐388,八人餐688,十人餐888的价格,在这个人均收入只有八十多块的年代,这个价格实在是太过高昂了。

“不会的,我们本来走的就是高端定位,你看那些五星级大饭店,住一晚上也要好几百块,不是照样有很多人去住吗?”许锦薇笑着安慰道,“妈,你就别担心了,早点睡吧,明天还得去店里呢。”

“哎,好吧……”郑萍回了房间,躺在床上辗转反侧了好久才睡着。

第二天,母女两个早早的到店里忙活了起来,沈临川也带着兄弟们过来帮忙,他们全都换上了唐装,看起来分外地精神。他和许锦薇的恋爱关系在郑萍这边算是过了明路,沈临川也就完全不拿自己当外人看了。

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